LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA KARBOHIDRAT

LAPORAN BIOKIMIA

KARBOHIDRAT

OLEH:

ARMIN

Q1B115011

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS HALU OLEO

KENDARI

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Karbohidrat merupakan sumber energi bagi manusia. Karbohidrat berasal dari makanan, dalam tubuh mengalami perubahan atau metabolisme. Hasil metabolisme karbohidrat antara lain glukosa yang terdapat dalam darah, sedangkan glikogen adalah karbohidrat yang di sintesis dalam hati dan digunakan oleh sel-sel pada jaringan otot sebagai sumber energi. Di samping karbohidrat yang merupakan bahan makanan bagi kita, adapula karbohidrat yang tidak dapat kita makan atau tidak berfungsi sebagai makanan, misalnya kayu, serat kapas dan tumbuhan lain (Istamar, 2000).

Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relatif murah. Melalui fotosintesis, klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida (CO₂) berasal dari udara dan air (H₂O) dari tanah. Karbohidrat yang dihasilkan adalah karbohidrat sederhana glukosa. Di samping itu dihasilkan oksigen (O₂) yang lepas di udara (Unus, 2005).

Produk yang dihasilkan terutama dalam bentuk gula sederhana yang mudah larut dalam air dan mudah diangkut ke seluruh sel-sel guna penyediaan energi. Sebagian dari gula sederhana ini kemudian mengalami polimerisasi dan membentuk polisakarida. Ada dua jenis polisakarida tumbuh-tumbuhan, yaitu pati dan nonpati.

Berdasarkan uraian di atas, maka dilakukan praktikum sehingga kita dapat mengetahui lebih tentang karbohidrat dan peranannya dalam kehidupa kita sehari-hari.

1.2 Tujuan dan Manfaat

Tujuan dari praktikum ini untuk mendeteksi karbohidrat melalui reaksi yodium dan reaksi benedict.

Kegunaan dari praktikum ini yaitu agar praktikan mengetahui cara mendeteksi karbohidrat pada suatu sampel larutan.

II. TINJAUAN PUSTAKA

Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relatif murah. Semua karbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhan. Melalui fotosintesis, klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida (CO₂) berasal dari udara dan air (H₂O) dari tanah. Karbohidrat yang dihasilkan adalah klarbohidrat sederhana glukosa. Di samping itu dihasilkan oksigen (O₂) yang lepas di udara (Elvira dan Syamsir, 2008).

                                                 Sinar matahari

       klorofil 

         6 CO₂  +  6 H₂O                                                 C₆H₁₂O₆    +   6 O₂

                                                                        karbohidrat

Produk yang dihasilkan terutama dalam bentuk gula sederhana yang mudah larut dalam air dan mudah diangkut ke seluruh sel-sel guna penyediaan energi. Sebagian dari gula sederhana inmi kemudian mengalami polimerisasi dan membentuk polisakarida. Ada dua jenis polisakarida tumbuh-tumbuhan, yaitu pati dan nonpati. Pati adalah bentuk simpanan karbohidrat berupa polimer glukosa yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik (ikatan antara gugus hidroksil atom C nomor 1 pada molekul glukosa dengan gugus hiodroksil atom nomor 4 pada molekul glukosa lain dengan melepas 1 mol air). Polisakarida nonpati membentuk struktur dinding sel yang tidak larut dalam air. Struktur polisakarida nonpati mirip pati, tapi tidak mengandung ikatan glikosidik. Serelia, seperti beras, gandum, dan jagung serta umbi-umbian merupakan sumber pati utama di dunia. Polisakarida nonpati merupakan komponen utama serat makanan (Sumita, 2004).

Pada reaksi yodium, senyawa polisakarida akan memberikan warna yang spesifik dengan yodium. Pada prinsip reaksi benedict, Cu²⁺ akan direduksi oleh gula menjadi Cu⁺. Dalam hal ini terbentuk endapan Cu₂O. Reaksi dinyatakan positif apabila terbentuk endapan berwarna biru kehijauan sampai merah bata. Hal ini tergantung pada kadar gula reduksi yang tersedia (Ibrahim, dkk. 2009).

Karbohidrat terbagi atas 2 jenis yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana terdiri atas 4 jenis yaitu Monosakarida, Disakarida, Gula Alkohol dan Oligosakarida, sedangkan karbohidrat kompleks terdiri atas  Polisakarida dan Polisakari Nonpati/Serat (Suriawiria, 2005).

Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-umbian, kacang-kacang kering, dan gula. Hasil olah bahan-bahan ini adalah bihun, mie, roti, tepung-tepungan, selai, sirup, dan sebagainya. Sebagian besar sayur dan buah tidak banyak mengandung karbohidrat. Sayur umbi-umbian, seperti wortel dan bit serta kacang-kacangan relatif lebih banyak mengandung karbohidrat daripada sayur daun-daunan. Bahan makanan hewani seperti daging, ayam, ikan, telur, dan susu sedikit sekali mengandung karbohidrat. Sumber karbohidrat yang banyak dimakan sebagai makanan pokok di Indonesia adalah beras, jagung, ubi, singkong, talas, dan sagu (Syamsuri, 2000).

III. MOTODE PRAKTIKUM

3.1 Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Selasa, 27 Mei 2014, pada pukul         01.00 WITA sampai selesai, bertempat di Laboratorium Jurusan Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Halu Oleo, Kendari.

3.2 Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan pada praktikum Karbohidrat adalah sebagai berikut :

Tabel 1. Alat dan Bahan Beserta Kegunaannya pada Praktikum Karbohidrat

No.	Alat dan Bahan	Kegunaan
A. B.	Alat Tabung rekasi Hot plate Gegep Pipet tetes Bahan Larutan Sukrosa Larutan Glukosa Larutan Sampel Larutan Benedict Air	Wadah mengamati reaksi Memanaskan air Mengangkap tabung yang dipanaskan Mengabil larutan Sampel uji Sampel uji Sampel uji Sebagai pereaksi Memanaskan tabung reaksi

3.3 Prosedur Kerja

1. Reaksi yodium

-     Memasukkan 3 tetes larutan pada masing-masing tabung reaksi yang akan diperiksa.

-     Mencampurkan 2 tetes larutan yodium.

-     Mengamati perubahan warna yang terjadi pada tabung reaksi.

2. Reaksi benedict

-     Memasukkan 1 ml larutan yang akan diselidiki pada tabung reaksi, kemudian dicampurkan dengan 2 ml larutan benedict.

-     Memasukkan dalam air yang mendidih selama 5 menit.

-     Mengamati perubahan warna yang terjadi.

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil Pengamatan

1.  Reaksi benedict

Tabel 2. Hasil pengamatan reaksi benedict

Tabung	Pereaksi	Hasil
I (2 ml sampel) II (2 ml sampel)	Sukrosa Laktosa	Tereduksi dimana terjadi perubahan warna yaitu merah bata Tidak tereduksi dimana terjadi perubahan warna yaitu biru tua

4.2 Pembahasan

Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relatif murah. Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-umbian, kacang-kacang kering, dan gula. Hasil olah bahan-bahan ini adalah bihun, mie, roti, tepung-tepungan, selai, sirup, dan sebagainya.

Karbohidrat terbagi atas 2 jenis yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana terdiri atas 4 jenis yaitu Monosakarida, Disakarida, Gula Alkohol dan Oligosakarida, sedangkan karbohidrat kompleks terdiri atas  Polisakarida dan Polisakari Nonpati/Serat.

Pada pengamatan reaksi yodium, larutan laktosa dan glukosa yang direaksikan dengan larutan yodium, sebelumnya berwarna bening secara berturut-turut berubah warna menjadi biru tua dan merah bata. Hal ini membuktikan bahwa, kedua larutan tersebut mengandung karbohidrat tetapi karbohidrat yang dikandung larutan tersebut berbeda dimana pada larutan amilum mengandung karbohidrat berupa pati. Pati adalah bentuk simpanan karbohidrat berupa polimer glukosa yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik. Pada reaksi yodium, senyawa polisakarida akan memberikan warna yang spesifik dengan yodium.

Pada pengamatan reaksi benedict, sampel larutan glukosa yang direaksikan dengan larutan benedict, mengalami perubahan warna menjadi merah bata. Hal ini menandakan bahwa pada larutan glukosa terjadi proses reduksi. Sampel larutan sukrosa yang direaksikan dengan larutan benedict mengalami perubahan warna menjadi biru tua. Hal ini menandakan bahwa pada larutan sukrosa tidak terjadi proses reduksi. Perbedaan kedua larutan ini dikarenakan larutan glukosa memiliki kadar gula yang lebih tinggi dibandingkan dengan larutan sukrosa, sehingga larutan glukosa cenderung lebih tereduksi. Pada prinsip reaksi benedict, Cu²⁺ akan direduksi oleh gula menjadi Cu⁺. Dalam hal ini terbentuk endapan Cu₂O. Reaksi dinyatakan positif apabila terbentuk endapan berwarna biru kehijauan sampai merah bata. Hal ini tergantung pada kadar gula reduksi yang tersedia.

V. SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil pengamatan dan pembahasan diatas, dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :

-     Pengujian ada tidaknya kandungan karbohidrat pada suatu larutan dapat dilakukan dengan menggunakan 2 cara yaitu reaksi yodium dan reaksi benedict.

-     Larutan glukosa lebih cenderung tereduksi dibandingkan dengan larutan sukrosa, dikarenakan larutan glukosa memiliki kadar gula yang lebih tinggi dibandingkan kadar gula pada larutan sukrosa.

5.2 Saran

Saran yang dapat diajukan yaitu agar peralatan laboratorium dilengkapi khususnya peralatan yang digunakan pada pengamatan karbohidrat dan dalam melaksanakan paraktikum kami dapat diberikan bimbingan sehingga dapat mencapai tujuan bersama yang diinginkan.

DAFTAR PUSTAKA

Ibrahim,M.N., Asmariani., Asnani. Penuntun Praktikum Biokimia. 2012. FPIK. Unhalu.

Istamar, Syamsuri. 2000. Biologi. Erlangga. Jakarta.

Elvira, Syamsir. 2008. Karbohidrat. http://id.shvoong.com/elvira-syamsir/

Unus, Suriawiria. 2005. Mikrobiologi Air. P.T. Alumni. Bandung.

Sumita. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.  PT Gramedia Pustaka Utama.  Jakarta.